Neschef

Neschef

Libamáj creme brulée

2020. december 13. - Bouhou
Libamáj créme brulée (hozzávalók 4-5 adaghoz): 
200 g hízott libamáj
2 dl tejszín
2 dl tej
0,5 dl száraz fehér vagy rosébor
5 tojássárgája
só, bors
1-1 ek barnacukor a tetejére
1. A tejszínt, tejet, bort összekeverem egy mérőkancsóban, majd a keverékből egy fél decinyit adok a pici darabokra vágott libamájhoz és botmixerrel összeturmixolom (de lehet csak tejjel is, a lényeg, hogy minél könnyebb legyen turmixolni). 
2. A maradék tejszín-tej-bor keveréket egy fém keverőtálba öntöm, hozzáadom a tojássárgákat, sózom, borsozom, és gőz fölött egy kézi habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem. 
3. Ezután leveszem a gőzről, hozzáadom a libamáj pépet, alaposan elkeverem, majd kis tálkákba/szufléformákba töltöm (nekem 4,5 db-ra volt elég).
4. A megtöltött formákat egy magas falú tepsibe teszem, amit a formák magasságának a feléig felöntök forró vízzel, végül 140-160 fokos sütőben 50 percig gőzölöm/párolom a créme brulée-ket. 
5. Az 50 perc leteltével kiveszem a formákat a sütőből (ha megrázogatom, remegősnek kell lenniük), majd hagyom, hogy teljesen kihűljenek, ezután fogyasztásig hűtőben tartom őket.
6. A fogyasztás előtt mindegyiket tetejét egyenletesen megszórom 1-1 evőkanál barna cukorral, majd a karamellizáló pisztollyal körkörös mozdulatokkal ráégetem a cukrot a tetejükre. Ha bugyog, és aranybarna a színe, akkor tökéletes. Pár pillanat múlva meg is szilárdul a cukorréteg és lehet betörni!
süti beállítások módosítása