https://streetkitchen.hu/meguszos-kajak/ricottas-spenotos-palacsinta/

Spárgás-sonkás quiche (hozzávalók: kb. 30 cm-es piteformához):
Az omlós tésztához: 
20 dkg liszt
12,5 dkg hiedg vaj
2-3 ek víz
só

A töltelékhez:
fél csomag spárga - kb 15 szál
100 g sonka (én Sága selyemsonkát haszáltam)
4 tojás
2 dl tejszín
1 dl tej
100 g juhtúró
só, frissen őrölt bors

1. A tésztához a lisztet összemorzsolom az apróra vágott vajkockákkal, majd labdává gyúrom, és 2-3 evőkanál vízzel segítem, hogy minél könnyebben összeálljon. Az omlós tésztánál fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk, így a vaj és a víz is legyen hideg, és éppen csak addig morzsolgassuk a vajat a lisztben, amíg azok teljesen összevegyülnek. A tésztagombócot ezután átlátszó fóliában a hűtőbe teszem 20-30 percre.
2. Közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.
3. Miután a tészta kellően megdermedt, akkorára nyújtom, amekkora a piteformám (két átlátszó fólia között a legegyszerűbb a nyújtás, így nem fog töredezni), majd villával megszurkálom és 1 órára hűtőbe, vagy fél órára mélyhűtőbe teszem.
4. A fagyos tésztát a hűtőből egyenesen a forró sütőbe tolom, pont ettől éri majd el az isteni omlós állagát. 10 percig nehezékkel (lencse, csicseriborsó...) elősütöm, majd a nehezék nélkül további 5-10 percig, amíg a szélei barnulni nem kezdenek.
5. Miközben elősül, összeállítom a töltelék hozzávalóit: a sonkát apró darabokra vágom, és kevés olívaolajon ropogósra sütöm, majd félreteszem. A spárgákat megmosom, eltávolítom fás végüket, 3 részre vágom mindegyiket, majd a sonka maradék olaján kicsit átpirítom őket, ezután pedig felöntöm fél dl vízzel, és hagyom, hogy a víz elpárologjon alóluk.
6. Közben a tejet és tejszínt simára keverem a tojásokkal, majd sóval, borssal ízesítem az alapot. 
7. Az elősült tésztán elrendezgetem a sonkát és a spárga felét, majd felöntöm a tejszínes alappal, egyenletesen rákanalazgatom a tetejére a juhtúrót, majd a maradék spárgát szépen elrendezgetem a lepényem tetején. 
8. 200 fokos sütőben 20-25 percig sütöm - akkor jó, ha megmozgatva már nem rezeg a közepe, és a teteje kissé megpirult.

Előkészületek:

• A nulladik lépés, hogy sosem hűtőhidegen sütjük a steaket. Kivesszük a hűtőből és megvárjuk, míg el nem éri a  konyha hőmérsékletet. Akár két órát is pihenhet a hús. Egy otthoni háztartási hűtőszekrény körülbelül 3-7 fokos maghőt tud, ha a hús 15 fok körülire felmelegszik a pulton, az nagyon sokat segít az élményen.
• Tilos a pácolás! A savas mustáros pácolást tényleg felejtsük el, ez már azért alapvetés azoknak, akik szeretik a steaket.
• Mindig kérdezik tőlem, hogy mikor sózzunk. Azt szoktam mondani, hogy közvetlen sütés előtt, amikor már füstöl a száraz serpenyő.

Első sütés, a kérgezés:

• Inkább a hús felületét olajozzuk be, hogy csillogó legyen. Semmiképp ne a serpenyőbe csurgassunk olajat, mert nem jól terül!
• Oldalanként maximum 1-1 percig sütögetjük a húst, hogy nagyon fontos pörzsanyag legyen rajta. Bármennyi sót, borsot rakhatsz rá, ha ez a pörzsanyag hiányzik, sosem lesz igazi az ízélmény. 

“Kihúzatás”:

• Előmelegített, 100-120 fokos sütőbe toljuk be a steaket. Ezt én kihúzatásnak szoktam hívni. Biztonságosan türelmesen, 15 perc alatt eléri a hús az 52-54 fokos medium rare állapotot, amit szeretünk.
• Ha ez megvan, akkor kivesszük a sütőből és pihenhet is a hús, ez jót tesz neki. 

Második sütés, vajfürdőben:

• Nem piszkolunk új serpenyőt, jöhet amelyikben kérgeztünk. Ebbe teszünk egy nagy kanál vajat, ami közepes hőmérsékleten elkezd felhabzani, illatossá válni. Amikor még van nedvességtartalma, de már pirul a vaj, akkor elkezdjük füröszteni benne a steaket és kanállal locsolgatni, mindaddig, amíg meg nem barnul a vaj és diós illata nem lesz.
• A kakukkfű és zúzott fokhagyma locsolgatása egy nagyon jó aromatizáló közeg. Én egyre inkább elhagyom, mert inkább a hús saját ízére koncentrálok.

Befejező lépések:

• A barna vajas locsolgatás után megint hagyjuk pihenni, hogy megmaradjanak a rostokban a nedvek. 2-3 perc deszkán, alufóliával letakarva, vagy a kikapcsolt 100 fokos sütőbe teszem vissza, aminek kinyitom az ajtaját. Mint egy otthoni holdomatként (alacsony hőmérsékletű, melegentartó sütő) funkcionál. 
• Pihenés után tetszőleges körettel már fogyasztható is!

apa

Nagyi

Hozzávalók 4 személyre:

40 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen)

só, frissen őrölt bors

2 gerezd fokhagyma

1 tojás

3-4 evőkanál zsemlemorzsa

1 kis csokor rozmaring

1-1 csokor bazsalikom és petrezselyem

napraforgóolaj a hússütéshez

40 dkg spagetti

4-5 evőkanál olaj

1 citrom

A darált húst dolgozzuk össze sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, a tojással és a zsemlemorzsával, majd adjuk hozzá az apritott zöldfűszerek felét. Hagyjuk állni 20 percet, majd nedves kézzel formázzunk húsgombócokat a masszából. Forró olajban süssük őket pirosra.

Közben főzzük ki a tésztát lobogó sós vizben, szűrjük le, keverjük összes az olivaolajjal, majd a fél citrom kifacsart levével, a citrom reszelt héjával és az apritott zöldfűszerek maradékával izesitsük. Keverjük hozzá a kisült húsgombócokat.

Hozzávalók:
50 dkg padlizsán
50 dkg burgonya
50 dkg paradicsom
2 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
kb. 1 dl olaj
50 dkg darált bárányhús
2 tojás
2 dl tejszín
15 dkg juhsajt
Szerecsendió

Elkészítés: A padlizsánt megmossuk, a szárvégeket levágjuk, vékonyan meghámozzuk, 1/2 cm vastagon felkarikázzuk. Egy órára erősen besózzuk, hogy kesernyés levét kidobja. A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, karikára vágjuk. A paradicsomot megmossuk, domború felén keresztirányban bevágjuk a héját. 1-2 percre forró vízbe merítjük, majd azonnal hideg vízbe, könnyedén lehántjuk a héját. Három paradicsomot felkarikázunk, a maradékot felaprózzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felkarikázzuk.

Felforrósítunk 1 evőkanál olajat, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a darált húst, 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a felaprózott paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és erős tűzön, 10 percig fedő nélkül főzzük. A padlizsánszeleteket leöblítjük, lecsepegtetjük, papírkendővel szárazra törölgetjük. Forró olajban kisütjük, papírkendőre szedve felitatjuk róluk a zsiradékot.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Kiolajozunk egy nem túl nagy tűzálló tálat, az aljára lerakjuk a burgonyakarikák és a padlizsán felét, rásimítjuk paradicsomos ragut, aztán a maradék padlizsán és burgonya következik, végül, kissé egymásra csúsztatva, a 3 felkarikázott paradicsom. A tejszínben elkeverjük a tojásokat, belereszeljük a juhsajtot, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, a rakottasra öntjük, és a forró sütőben pirosra sütjük (40-45 perc).

Hozzávalók:

400 gr spagetti tészta, 400 gr polpa di pomodoro vagy 4-5 db nagyobb érett paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 1 chili paprika (mini), 4 levél friss bazsalikom, só, bors.

1.A tésztát forrásban lévő vízbe tettem. 5 evőkanál olíva olajat a kés végével megnyomott fokhagymával és a kimagozott, felkarikázott chili paprikával felhevítettem, ettől az olaj már ízletes lett. Ezúttal nyers paradicsommal dolgoztam.

2.Leforráztam és lehúztam a héját, majd felkockáztam és a serpenyőbe tettem, összemelegítettem. Összetépkedtem a bazsalikomleveleket és a szószhoz adtam, sóztam, borsoztam. Mikor a tészta al dentére főtt a serpenyőben lévő szószhoz adtam, s így az egészet összemelegítettem.

Hozzávalók

3 evőkanál olaj

2 evőkanál citromlé

1 mokkáskanál ecet

Pici só

Mustár

3 mokkáskanál porcukor

1 fokhagymagerezd összenyomva

Shake it shake it!

HOZZÁVALÓK:

• 8 szelet kenyér
• 4 szelet sonka
• 8 szelet gruyere vagy emmentáli sajt
• 5 dkg vaj
• 1,5 tk liszt
• 3 dl tej
• 1 db tojássárga
• 1 tk dijoni mustár
• só
• bors
• szerecsendió

ELKÉSZÍTÉS

1. Sűrű besamelmártást készítünk: a vaj felét felolvasztjuk, majd belekeverjük a lisztet, felöntjük a tejjel, és folyamatosan keverve sűrűre főzzük, közben sőzzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót adunk hozzá. Lehúzzuk a tűzről, és amikor kicsit hűlt, belekeverünk egy kis mustárt és 1 tojássárgáját.
2. A kenyérszeleteket világosra pirítjuk kenyérpirítóban, majd megkenjük a besamellel, 1-1 szelet sonkát és sajtot teszünk a kenyerek felére, majd a maradék kenyérszeleteket rájuk borítjuk, kicsit lenyomkodjuk, a tetejükön elosztjuk a maradék besamelt, -1-1 szelet sajtot teszünk a szendvicsekre.
3. A maradék vajat a tetejükre morzsoljuk, és előmelegített sütőben (vagy akár serpenyőben) aranybarnára sütjük.Azonnal tálaljuk, salátát is kínálhatunk hozzá, ha gyors főfogásnak szánjuk.