Hozzávalók 4 főre:

Tészta:

2 db tojás

250g túró

30g keményitő

1 rúd vanilia kikapart magja

10 ml rum

1 db citrom level és reszelt héje

csipet só

4 db tojásfehérje

200 g cukor

50 g vaj

Gyümölcsragu:

100 g eper

5 g vaj

150 g rebarbara

csipet fahéj

Elkészités:

A két tojással eldolgozzuk a masszáshoz szükséges anyagokat (túró, keményitő, vanilia, rum, citrom leve és héja, só), majd felverjük a tojásfehérjét, és hozzáadagoljuk a cukor egyharmadát. Amikor a hab kemény, a masszához keverjük, hogy fellazitsuk. A serpenyőben vajat hevitün és beleengedjük a masszát, majd 108 fokra előmelegitett sütőbe tesszük. 15 pecig sütjük. Kivesszük, és majdnem az összes maradék cukrot részórjuk a sült masszára. Egyik felét felhajtjuk, és alá is szórunk a cukorból, majd addig hevitjük, amig a cukor megbarnul. Át is forgathtjuk, mert úgyis tört darabokban tálaljuk. (ha van felső grillünk a sütőben, akkor a cukormáz ráégetése úgy is történhet)

Gyümölcsragu:

A feldarabolt epret serpenyőben kevés vajon felmelegtjuk. AMikor olvadóssá válik, beletsszük a darabokra vágott rebarbarát, megszórjuk fahéjjal, átkeverjük, és hagyjuk benne kihülni.

https://www.youtube.com/watch?v=Y_D3VrYjQ3E

A vöröshagymát finomra vágjuk és 2 evőkanál olajon párolni kezdjük. A zellerszárat apró kockákra vágjuk és ezt is beküldjük a hagyma után a lábosba. A megtisztított sárgarépát lereszeljük, és ezt is rádobjuk a hagymás-zelleres alapra: ez a soffritto.

A lepárolt zöldségeket összeforgatjuk a darált hússal, hagyjuk kicsit lepirulni, majd hozzányomatunk pár gerezd zúzott fokhagymát és egy konzerv darabolt paradicsomot. Az egészet felöntjük a vörösborral, majd sóval, őrölt fekete borssal, kevés szerecsendióval és egy-két babérlevéllel ízesítjük. Mehet bele egy kis friss kakukkfű és rozmaring, bár ez már nem az alaprecept része. Mint ahogy a Worcester szósz sem, de egy evőkanálnyi csodákat művel a raguval!

A ragut lassan, 2-2,5 óra alatt, fedő alatt, rendszeresen átkeverve, sűrű, gazdag mártássá főzzük össze.

Megcsináljuk a besamelt: egy lábosban megolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, összekeverve hevítjük kicsit, de nem hagyjuk, hogy megbarnuljon. Fokozatosan, kis részletekben hozzákeverjük a tejet és minden alkalommal csomómentesre keverjük. Végül alaposan kiforraljuk és sóval, fehér borssal és friss szerecsendióval ízesítjük.

Jöhet a lasagne összeállítása: egy tepsibe nyomunk 2 kanál olajat és 2 kanál bolognai ragut szétterítünk rajta. Jöhet az első tésztalap, amit gazdagon megküldünk besamellel, bolognai raguval és reszelt parmezánnal. Jöhet egy újabb tésztalap, és ismétlődik az egész: besamel, ragu, parmezán. Az utolsó tésztarétegre már csak sok besamel és parmezán kerül. Az egész mehet be a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 40 perc alatt gyönyörű aranyszínűre sül. Szervírozás előtt érdemes legalább fél órát pihentetni, mert úgy lesz az igazi.

Hozzávalók 4 személyre:

• 30 dkg gomba, csak a kalaprész, durvára aprítva
• 4 ek olívaolaj a gomba sütéséhez
• 1 dl szőlőmagolaj a bélszín sütéséhez
• 60 dkg marha bélszín
• dijoni mustár
• 1 csomag pármai sonka
• vajas tészta
• liszt
• 1 felvert tojássárgája
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

A gombát sóval-borssal robotgépben dolgozd pasztává. Kapard egy lábasba, és 4 evőkanálnyi olívaolajon, erős tűzön, folyamatosan kevergetve süsd 8-10 percig, amíg a gomba leve elfő. Tányéron szétterítve hűtsd.

Kb. 60 ml olívaolajat forrósíts fel egy serpenyőben. A marhahúst sózd, borsozd, és a forró serpenyőben süsd oldalanként 30 másodpercig. Ez arra elég, hogy a hús egy kis színt kapjon. Vedd ki a serpenyőből, és tedd egy tányérral hűlni, majd körös-körül kend be mustárral.

Egy műanyag fóliát fektess magad elé, és helyezd rá a pármai sonkát sorokban úgy, hogy kissé fedjék egymást. Kend rá egyenletesen a gombát, és fektesd rá középre a húst. A fóliát fogd meg a két szélén, és szorosan tekerd fel, úgy hogy a gomba és a szalonna teljesen körbevegye a húst. Szorosan tekerd be a két végét, és 20 percre tedd be a hűtőbe, így a hús jobban tartja a formáját.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsd nagy, 2-3 mm vékony téglalappá. A húsról vedd le a fóliát, és fektesd a tészta közepére. A körülötte lévő tésztát kend meg tojással, és borítsd be vele a húst, a fölösleges tésztát vágd le.

A tésztába burkolt húst úgy fektesd a sütőlemezre, hogy a hajtás alulra kerüljön. Kedd meg felvert tojássárgájával és még 15 percre tedd be a hűtőbe.

A sütőt melegítsd elő 200 fokra (gázsütő 6-os fokozat)

A tésztát 1 cm-es távolságokra vagdosd be, és ismét kend meg tojással. Süsd 20 percig, majd mérsékeld a hőmérsékletet 180 fokra (4-es fokozat) és süsd további 15 percig. Szeletelés előtt pihentesd 10 percet. Kínálj mellé burgonyaköretet. Akkor jó, ha a közepe rózsaszín.

Hozzávalók 2 személyre:

• 40-50 dkg tisztított burgonya / édesburgonya, nagyon vékonyra felkarikázva
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál őrölt fehér bors
• frissen reszelt szerecsendió
• 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
• 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
• 1/2 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál csípős torma
• 1,5-2 dl sűrű, zsíros tejszín
• 1,5-2 dl tej
• vaj a sütőtálhoz

Elkészítése:

A tisztított, szeletelt burgonyát a tejszínes-fűszeres keverékben 10 perc alatt főzd puhára. Mikor felforrt, állítsd a tűzhelyet közepes lángra és onnantól mérd a 10 perc főzési időt.

Az egészet öntsd át egy kivajazott sütőtálba.

200 fokos sütőben, 25-30 perc alatt süsd készre.  Amikor a teteje szépen megpirult, elkészültél.

Hozzávalók 4 személyre:
80 g rizs (jázmin vagy basmati)
5 dl tej
8 dkg barna cukor
2 evőkanál mazsola
2 evőkanál növényi olaj vagy ghee
8 zöld kardamom magjai
4 evőkanál szeletelt mandula
4 evőkanál sós kesudió vagy pisztácia
mozsárban durvára törve
mandula és pisztácia a tetejére

Elkészítése:

1. A rizst a zsiradékon kb. 1 percig pirítsd, míg üveges lesz.
   Közben egy mozsárban törd össze a kardamomot és szedd ki a magokat, csak ezekre lesz szükség.
2. Add hozzá a tejet, a kardamom magokat, a mandulát és a kesut/pisztáciát, mazsolát, amit éppen használsz.
3. Forrás után mérsékeld a tüzet, és folyamatosan kevergetve addig főzd, míg a rizs teljesen megpuhul, magába szívja a tejet. Kb. 20-30 perc főzést jelent.
4. Ha az állaga már krémes, kapcsold le alatta a tüzet és keverd a cukrot.
5. Kicsit hagyd hűlni, majd oszd a desszertet 4 csinos üvegpohárba, vagy desszertes tálkába.
6. A tetejét aprított magvakkal díszítsd. Hidegen és melegen is kínálhatod.

Hozzávalók 2 személyre:

• 1 kis cékla
• 1 teáskanál növényi olaj vagy ghee
• 1/4 teáskanál mustármag
• 1/4 teáskanál szezámmag
• 2  curry levél
• 2 evőkanál görög joghurt

Elkészítése:

1. A megtisztított, főtt céklát nagyon apró kockákra daraboljuk.
2. Egy serpenyőben a zsiradékot felmelegítjük, a magokat és a curry leveleket rövid ideig pirítjuk. Amikor a mustármag elkezd pattogni, akkor jó. A curry leveleket távolítsuk el, és a fűszeres keveréket öntsük a céklára, végül keverjük hozzá a joghurtot is.

Spenótos raita

A raita az indiai gasztronómia egyik alapétele. Általában hűsítő szószként tálalják csípős ételek mellé.

Hozzávalók  2 személyre:

• 1 teáskanál növényi olaj vagy ghee
• 1/2 gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál római kömény
• 100 g bébi spenót
• 2 evőkanál krémes görög joghurt
• Csemege paprika

Elkészítése:

1. Az olajban 1-2  percig kevergetve pirítjuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a köménymagot és további 30 másodpercig együtt pirítjuk őket.
2. Hozzáadjuk a spenótot és további 1-2 percig sütjük. Amikor a spenót fonnyadttá válik, lehúzzuk a tűzről. 5 perc hűlés után elkeverjük a joghurttal.

Hozzávalók 12-16 darabhoz:

• 260 g liszt
• 1/2 teáskanál só
• 2 evőkanál natúr joghurt
• 2 evőkanál olaj
• 10 g friss vagy 5 g szárított élesztő
• 1 evőkanál cukor
• 120 ml langyos víz
• Kb. 80 g vaj a kenéshez

Elkészítése:

1. Futtasd fel az élesztőt a cukorral a langyos vízben. Közben keverd el a lisztet a sóval, majd add hozzá a jogurtot és az olajat is.
2. 10 perc várakozás után öntsd hozzá az élesztős folyadékot. Alaposan keverd össze a robotgép tésztadagasztó karával. A tészta elég lágy lesz.
3. Konyharuhával letakarva pihentesd legalább egy órát, míg a tészta szépen megkel.
4. Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, majd vágd 12-16 egyenlő darabba, és nyújtsd mindegyiket 10-15 cm-es átmérőjű, 2 mm vastag, ovális formára.
5. Nagy lángon forrósíts fel egy serpenyőt, amit le is tudsz majd fedni.
6. Ha tűzforró a serpenyő, tedd bele a kinyújtott kenyértésztát. 30-40 másodperc alatt megsül az egyik oldala (most még fedő nélkül).
   Ha az egyik oldala megsült, fordítsd meg a kenyeret a serpenyőben, kend meg olvasztott vajjal a tetejét, és tedd rá a fedőt!
7. A második oldala 15-20 másodperc alatt elkészül. A naan akkor jó, ha foltos, mintha megégett volna.

Hozzávalók 2 személyre:

• 5 dkg vegyes zöld saláta
• 1/4 doboz articsókakonzerv
• 1/2 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• 1 teáskanál magos mustár
• 1 evőkanál balzsamecet
• 3 evőkanál szarvasgombás olívaolaj
• 1/4 citrom lereszelt héja
• 2 teáskanál méz
• reszelt sajt a tálaláshoz

Elkészítése:

A fokhagymát zúzd finomra mozsárban csipetnyi sóval és borssal. Keverd hozzá a mustárt, a balzsamecetet, az olajat, a citromhéjat, és a mézet.  Kóstold meg, ízesítsd még ha szükséges.

A megmosott, lecsöpögtetett salátaleveleket tedd egy salátás tálba, forgasd össze az öntettel. Az articsóka szíveket alaposan csöpögtesd le, vágd ketté.

Oszd két tányérra a salátát, és rendezd el a tetején az articsókát. Szórd meg reszelt sajttal, és már tálalhatsz is.